IL BLOG DELL’ANGELO

C'era una volta... il Mare!

3 novembre 2024

In un'epoca antichissima, la regione del Piemonte era abbracciata da un mare cristallino, ricco di vegetazione lussureggiante e di animali tropicali

Un territorio che, seppur lontano dalla nostra concezione attuale, vantava coste che arrivavano fino a Torino…Con il passare delle glaciazioni, le acque si ritirarono, lasciando spazio a colline e montagne, testimoni silenziosi di un passato marino, disseminati di fossili e conchiglie.

La storia si intreccia con l'arrivo del peperone a Carmagnola, grazie al navigatore Cristoforo Colombo.

Queste terre, un tempo abitate dal mare, si sono trasformate e arricchite da ingredienti provenienti da lontano. Un importante percorso commerciale, noto come la “Via del Sale”, collegava la Liguria alle Alpi.

Qui, il sale viaggiava su muli, promuovendo l’ingresso di piatti a base di acciughe e tonno nella tradizione culinaria piemontese, già da secoli caratterizzata da un’inedita fusione di sapori.

Peperoni e acciughe non erano certamente ingredienti tipici locali.

Tuttavia, grazie alle loro preparazioni e ai sapori intensi, divennero parte integrante delle ricette contadine, elevandosi poi nell’alta cucina, che ha tracciato la storia gastronomica della regione.

Ispirato dalle origini delle ricette piemontesi più famose, ho deciso di proseguire questo viaggio delle materie prime con una nuova avventura: il nostro menù rinnovato.

Ricordate il tipico involtino freddo con peperoni e mousse di tonno? Bene!

Estetica e sapore si sono evoluti: il mio nuovo antipasto si presenta come una tavolozza di colori, pronta a comporre un’opera d’arte per il palato.

Oltrepassando la vista, il sapore ricorda perfettamente l’originale, esaltando mente e cuore.

Un peperone cotto al forno si trasforma in una crema avvolgente, abbinata a scaglie di peperone arrostito che ne esaltano il gusto.

Una tartare di tonno rosso speciale è arricchita da gocce di crema di acciughe e capperi, insieme a un filo di olio extravergine d’oliva che valorizza il tutto. Ogni morso è un invito a perdersi nella schiuma di carpione, che armonizza l’equilibrio di un piatto sorprendente.

Ed è così che c'era una volta il mare… e il Peperone!

Un piatto che, come una tavolozza, appaga tutti i sensi in un’armonia senza eguali.

Tradizione e storia antica diventano fonte d’ispirazione per il mio percorso, regalandoci un nuovo piatto che segnerà un altro capitolo della nostra storia culinaria!

Lo potrete scoprire cliccando su questo link del nostro menu’ alla carta e venire a degustarlo al ristorante!